Традиционная индийская кухня формировалась в течение многих сотен лет с привлечением кулинарных традиций многих народов, населяющих страну. Этим определяется и современное разнообразие региональных стилей. Что объединяет все ветви индийской кулинарии – массовое использование различных приправ и специй, трав и кореньев, причем наибольшей популярностью из всего многообразия специй пользуется красный перец и карри. Основу же всех блюд в южных и восточных районах составляет рис, а на севере – пшеница.